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“这道菜，茄子软烂，肉味醇香，比红烧茄子还好吃，但是好多人却不知道。它叫麒麟茄子，光听名字就很霸气，外观形似麒麟的鳞片，因此取名麒麟茄子。以茄子和肉末为主要食材，荤素搭配，有滋有味，非常有卖相，看着也很有食欲，一回家妈妈点名要吃它，做一盘香香的麒麟茄子，配上米饭，吃一口唇齿留香，回味无穷，多吃一碗饭都不是问题。”
食材明细
主料
长茄子
3根
猪肉
1小块
生姜
1小块
大蒜
6瓣
香葱
1根
蚝油
1勺
酱油
2勺
鸡精
1勺
十三香
1小勺
土豆淀粉
1小把
郫县豆瓣酱
1大勺
老抽
1勺
辅料
白糖
1勺
咸鲜
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
麒麟茄子的做法步骤
1所有材料准备好，清洗干净，开始制作麒麟茄子。
2将大蒜切成末，生姜切末。香葱切成葱花，猪肉剁成肉末，装盘备用。
3将茄子从中间竖着切开，一分为二，切成两半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小沟，即鳞片状。
4将肉馅、葱姜末放入同一个碗中，加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。
5再加入1小把土豆淀粉，将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
6将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里，塞得紧实一点，所有茄子依次处理好，摆放好备用。
7再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。
8起锅烧油，油温五成热时，将麒麟茄子下锅炸，炸至茄子定型表皮微皱，肉馅熟透，然后将茄子捞出控油。
9锅中留少许底油，放入葱蒜炝锅。
10爆香后，加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
11加入适量的水，不要太多，再加入适量的老抽、白糖，开始煮。
12开锅后加入炸好的茄子，再稍微加一点点盐、鸡精。
13大火收汁，汤汁变得浓稠，茄子也越来越黏糊。汤汁收好后，将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。
14一道美味的麒麟茄子就做好了，汤汁伴着米饭吃，超级香，赶紧试试吧！
小窍门
1、茄子不要选用太长的，否则下锅炖的时候容易断掉。
2、下锅炖茄子的时候，如果怕茄子断掉，可以辅助铲子和筷子，夹住同时下锅，力道不要太大。
来自 美食天下 潼年食光 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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