鱼鳃到底是什么？
用大白话来说，鱼鳃是鱼的“肺”，更是鱼的“空气净化器”和“净水器”。
鱼在水中生存，需要不断让水流过鱼鳃，鳃丝会从中提取氧气，同时过滤掉水中的各种杂质。
鱼鳃里到底有什么？
第一类：寄生虫的安乐窝
这是鱼鳃最危险的地方。很多危害人类健康的寄生虫，如中华肝吸虫、异尖线虫等，它们的虫卵或幼虫可以轻易地附着在鱼鳃上，或者通过鱼鳃这个门户进入鱼的身体内部。
如果你误食了这些没有处理干净的鱼鳃，或者吃了被污染的鱼肉，这些寄生虫就可能进入你的体内，在你的肝脏、肠胃甚至眼睛里“安家落户”，引发严重的疾病。
第二类：细菌的培养基
鱼鳃常年湿润，又富含有机物，很容易繁殖细菌。
一旦你吃了被这些细菌污染的鱼，很可能就会上吐下泻、发高烧，苦不堪言。
此外，鱼鳃也是富集水中重金属、农药残留等环境污染物的主要器官之一，长期食用，这些毒素会在你的体内慢慢累积，成为健康的隐形杀手。
如何安全吃鱼？
说了这么多，不是让大家不吃鱼，而是要聪明地、安全地吃。
记住以下几个原则，就能最大程度地享受鱼的美味，同时规避风险。
第一步：学会挑选，从源头把关
买鱼的时候，一定要养成检查鱼鳃的好习惯。健康的鱼，它的鱼鳃应该是鲜红色的，鳃丝清晰分明，摸上去有弹性，没有黏液和异味。
如果你发现鱼鳃呈暗红色、紫黑色甚至是灰绿色，表面有一层黏糊糊的东西，还散发着臭味，说明这条鱼要么不新鲜，要么就生活在受污染的水域，这样的鱼，白给都不能要。
第二步：彻底摘除，处理要狠
回家处理鱼的时候，第一步，也是最重要的一步，就是用剪刀或用手，将鱼头两侧的鱼鳃彻底摘除，一定要连根拔起，确保没有任何红色的鳃丝残留。
然后，再将鱼身清洗干净。
第三步：生食需谨慎，风险要自知
对于那些喜欢吃鱼生、刺身的朋友，更要格外小心。绝对不能随便用活鱼现杀来做刺身。一定要选择正规渠道销售的、经过严格低温急冻处理（通常是-35°C以下冷冻15小时以上）的专用鱼生。为了健康，请对自己的嘴巴负责任。
总结
鱼身上最脏的器官是鱼鳃，它是寄生虫、细菌和重金属的聚集地。为了健康，买鱼时要检查鱼鳃，处理时必须彻底摘除。记住，美食的前提永远是安全，别拿健康开玩笑。返回搜狐，查看更多