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“烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。”
食材明细
主料
猪前肘子
1个
辅料
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
五香粉
适量
姜粉
适量
食用油
适量
盐
适量
大料
2个
花椒
适量
香叶
2片
草果
1个
姜
3片
元葱
2片
咸鲜
口味
焖
工艺
三刻钟
耗时
高级
难度
烀肘子的做法步骤
1买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。
2将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
3将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
4将肘子用线绳稍绑一下防松散。
5肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
6再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
7锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
8去掉料渣。
9锅中留下香料油。
10锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
11倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
12压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
13将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
14剪去线绳，把竹篦去掉。
15成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
16晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。
小窍门
肘子入味是关键
来自 美食天下 putimama 的作品
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
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午餐
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