项目厨师一般由项目部门或餐饮部门负责管理。具体来说，可以分为以下几个步骤：
1. 人员招聘与培训：项目经理或餐饮经理负责确定招聘需求，并组织招聘工作。招聘面试流程通常包括投递简历、面试、试岗等环节。一旦招聘到合适的厨师，接下来需要进行培训，包括熟悉项目的工作流程、菜单和配方等。
2. 工作安排与管理：项目经理或餐饮经理负责制定厨师的工作安排和日常任务，并确保所有工作得以顺利完成。这包括菜品准备、烹饪调理、质量控制等。同时还需要管理厨师的工作时间、休假安排等。
3. 配菜与选材：项目厨师根据项目要求和菜单，负责选择合适的食材和配料，以保证菜品的质量和口味。他们需要了解并掌握各种食材的特点、鲜度和用途，合理安排菜品的配料比例。
4. 烹饪技术与菜品创新：项目厨师需要具备一定的烹饪技术和创新能力，以保证菜品的口感和味道。他们需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煮、炸、烤等，并能根据菜品特点进行调整和改良。
5. 卫生与安全管理：项目厨师需要遵守食品安全和卫生标准，确保食品的安全性和卫生质量。他们需要定期进行清洁和消毒工作，保持厨房的整洁和卫生。
在大型酒店或餐饮连锁企业中，可能会设立专门的厨师团队，由厨师长或主厨负责管理。他们负责统筹厨师的工作，协调各个厨房的工作流程和任务分配，确保菜品的质量和口味的一致性。而在小型项目或餐厅中，可能只有一位项目厨师负责所有的烹饪工作。
总之，项目厨师的管理与项目部门或餐饮部门密切相关，他们需要具备相关的烹饪技术和管理能力，以保证菜品的质量和口味的一致性。