红萝卜丁/豌豆粒/玉米粒，可以先水煮一下。松子和芝麻可以不煮。
鱼去鳞清洗干净，贴着胸鳍下将鱼头砍下。
刀放平，先去背骨，两边鱼肉在鱼尾处不切断，斩断中间剔除的背骨。
调整刀的角度，小心剃下胸骨。
将两片鱼肉切花刀，鱼皮不切断，先沿着鱼身长切竖线，再斜刀片横线。技巧：慢工出细活。可以用刀尖划线，比较不易破皮，先轻切每切一道线，可以用手指扒开检查，力气多练习练习。反正破皮也能吃。
盐，葱姜料酒(普通料酒+葱+姜丝也可以，腌完之后挑出来)，蛋黄一起腌制5-10分钟。
面粉+生粉混匀(只有面粉或者生粉也可以)，将腌好的鱼，均匀裹上干面粉+生粉，特别是鱼皮，还有每块鱼肉中间。裹好粉后轻轻抖掉对于面粉，尽量让鱼肉块颗颗分明。粉少了就加点干粉。(少不了弄脏灶台和手……)鱼头裹粉，嘴里塞块大生姜/番茄/土豆/洋葱/红萝卜，啥都可以，好定型。
烧油锅，筷子放进去绵密小泡，就可以炸了，注意⚠️：鱼皮背靠背，让鱼肉朝外，一手拎鱼尾，一手捏另一段两块鱼皮的边缘，先将大半只鱼放入油中炸定型，待十几秒后再松手，整只开炸，翻边炸，炸至微微黄后，捞起来。油锅加热后，再次复炸，呈金黄色。ps：不要炸颜色太深，要注意安全，手害怕就用筷子，或者换手。>3<再炸鱼头，不吃的话定型就可以了。
炸好的鱼放到盘子中，摆好鱼头，撒上红萝卜丁/豌豆粒/玉米粒/白芝麻/松子。番茄酱，糖，醋，盐，生抽，起大泡后，加入淀粉水小半饭碗，一起熬，水多了就多熬一会。(中途可试味道，适当调整酸甜比例)最后加上一勺热油(炸鱼的热油就成)，搅匀后，浇到鱼身上。上桌开吃！